C’est avant tout un lieu qui rassemble autour d’une cuisine créative qui valorise des produits issus d’une agriculture paysanne. Avec Bastion, nous souhaitons vous proposer une nouvelle forme de restauration, gourmande, respectueuse du vivant, des femmes et des hommes qui nous nourrissent.
La carte de Bastion changera une fois par mois, au fil des saisons et des récoltes de nos producteurs.
MENUS DÉGUSTATION
Menus dégustation proposés pour l’ensemble de la table uniquement
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FLÂNERIE PAYSANNE
Un menu en 5 services qui mêle découverte autour du végétal, ainsi que poissons et viandes issues de filières durables.
Deux entrées, un poisson, une viande puis un dessert
75 €
ÉPOPÉE VÉGÉTALE
Un menu en 5 services qui met en lumière les produits exceptionnels des fermes maraîchères et céréalières avec qui nous travaillons.
Deux entrées, un plat végétal puis deux desserts
60 €
ACCORDS METS ET VINS
Une sélection de 5 verres proposés par notre sommelière pour accompagner Votre repas
Verres complets (10 cl) + 45 €
Demi-verres (6 cl) + 28 €
Verre individuel en accord (12 cl) + 11 €
Origine des viandes : France
Taxes et services compris, prix en euros TTC
à LA CARTE
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Assiette de jambon noir de Bigorre AOP 24 mois - HERBAE (40 g) 18
ENTRÉES
Tarte à la tomate caramélisée, crème crue infusée au romarin, herbes potagères 16
Oeuf parfait, crème et crumble de maïs au bourbon, citron confit 15
PLATS
Petit épeautre, champignon, parmesan et verdanel, carvi, huile de café 29
Poisson de ligne grillé au barbecue, tempura de haricot, tomate au sel iodé, jus de poivron monté à l’huile de cochon noir 33
Veau fermier en deux cuissons, mousseline de carotte et gingembre, échalotte nouvelle, jus de veau, vinaigre de miso et mirabelle 36
Sélection de 3 fromages par Fromage de France 12
DESSERTS
Cerise de terre, sorbet melon, crème amande et estragon, miel de fleur d’été, huile d’olive 14
Crémeux chocolat Ivoire, sorbet au lait battu et sarriette, passion, riz grillé, meringue italienne brulée au charbon 16
En cas d’intolérances ou d’allergies alimentaires,
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