C’est avant tout un lieu qui rassemble autour d’une cuisine créative qui valorise des produits issus d’une agriculture paysanne. Avec Bastion, nous souhaitons vous proposer une nouvelle forme de restauration, gourmande, respectueuse du vivant, des femmes et des hommes qui nous nourrissent.
La carte de Bastion changera une fois par mois, au fil des saisons et des récoltes de nos producteurs.
MENUS DÉGUSTATION
Menus dégustation proposés pour l’ensemble de la table uniquement
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FLÂNERIE PAYSANNE
Un menu en 5 services qui mêle découverte autour du végétal, ainsi que poissons et viandes issues de filières durables.
Deux entrées, un poisson, une viande puis un dessert
70 €
ÉPOPÉE VÉGÉTALE
Un menu en 5 services qui met en lumière les produits exceptionnels des fermes maraîchères et céréalières avec qui nous travaillons.
Deux entrées, un plat végétal puis deux desserts
55 €
ACCORDS METS ET VINS
Une sélection de 5 verres proposés par notre sommelière pour accompagner Votre repas
Verres complets (10 cl) + 45 €
Demi-verres (6 cl) + 28 €
Origine des viandes : France
Taxes et services compris, prix en euros TTC
à LA CARTE
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Assiette de jambon noir de Bigorre AOP 24 mois - HERBAE (40 g) 18
ENTRÉES
Tomate de pleine terre, fine gelée de concombre au vermouth, sorbet tomate lacto-fermentée, graine de moutarde 16
Bettrave nouvelle, purée de noix vinaigrette au miel, mûre 15
PLATS
Raviole au blé dur, ricotta, courgette, câpre, noisette et reine des prés 29
Truite de Xertigny, haricot long, Ajo Blanco, jus de persil 32
Chevreuil sauvage, panisse au sarrasin, aubergine, oignon doux, jus animal et baie de cassis 36
Sélection de 3 fromages par Fromage de France 12
DESSERTS
Fraise, sorbet au poivron rouge, crème montée infusée au poivre long de java, vinaigre balsamique 14
Prune de terroir, crémeux chocolat noir et agrume, sorbet agrume, croquant chocolat amer, tagette 16
En cas d’intolérances ou d’allergies alimentaires,
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