C’est avant tout un lieu qui rassemble autour d’une cuisine créative qui valorise des produits issus d’une agriculture paysanne. Avec Bastion, nous souhaitons vous proposer une nouvelle forme de restauration, gourmande, respectueuse du vivant, des femmes et des hommes qui nous nourrissent.
La carte de Bastion changera une fois par mois, au fil des saisons et des récoltes de nos producteurs.
MENUS DÉGUSTATION
Menus dégustation proposés pour l’ensemble de la table uniquement
—
FLÂNERIE PAYSANNE
Un menu en 5 services qui mêle découverte autour du végétal, ainsi que poissons et viandes issues de filières durables.
Deux entrées, un poisson, une viande puis un dessert
70 €
ÉPOPÉE VÉGÉTALE
Un menu en 5 services qui met en lumière les produits exceptionnels des fermes maraîchères et céréalières avec qui nous travaillons.
Deux entrées, un plat végétal puis deux desserts
55 €
ACCORDS METS ET VINS
Une sélection de 5 verres proposés par notre sommelière pour accompagner Votre repas
Verres complets (10 cl) + 45 €
Demi-verres (6 cl) + 28 €
Origine des viandes : France
Taxes et services compris, prix en euros TTC
à LA CARTE
—
Assiette de jambon noir de Bigorre AOP 24 mois - HERBAE (40 g) 18
ENTRÉES
Fleur de courgette farcie au fromage frais fermier, pignon de pin, jus betterave et vinaigre de sauge 16
Pois potager, jus de concombre Noa, sorbet kiwi, huile de menthe 14
PLATS
Riz Carnaroli parfumé au safran, crème d’ail doux, pois cassés 29
Espadon grillé mi-cuit, beurre blanc coquillage parfumé à la fleur de sureau, celtuce et fenouil croquant, poutargue, groseille 32
Volaille en deux cuissons, carotte caramélisée, sanbaizu, algue croustillante, condiment citron amer et olive noire, jus de volaille 34
Sélection de 3 fromages par Fromage de France 12
DESSERTS
Cerise rôtie au porto, émulsion café et cardamome, praliné noix de pécan, sorbet cerise 14
Fraise, rhubarbe et laurier, croustillant miel, glace au miel de fleurs d’été 15
En cas d’intolérances ou d’allergies alimentaires,
Rapprochez-vous de notre équipe pour plus d‘informations